Cambios de calidad en Murta (Ugni molinae) almacenado en congelación doméstica
DOI:
https://doi.org/10.17268/agrosci.2023.002Palabras clave:
murta, almacenamiento congelado, Weibull, Arrhenius, vida útilResumen
Se ha demostrado que las frutas, especialmente las bayas y sus derivados procesados, contienen buenas fuentes de compuestos bioactivos, como vitamina C y compuestos fenólicos y capacidad antioxidante. Se utilizaron temperaturas de almacenamiento en congelación de -5, -10 y -15 °C para determinar la degradación cinética del contenido de vitamina C, el contenido total de fenol y la capacidad antioxidante en congeladores domésticos no industriales. La cinética se ajustó satisfactoriamente al modelo de Weibull. La tasa de degradación de la vitamina C en Murta durante el almacenamiento en congelación fue notablemente mayor en comparación con la del fenol total y la capacidad antioxidante, respectivamente. La tasa de degradación de cada componente medido se correlacionó satisfactoriamente con la ley de Arrhenius. La pérdida arbitraria del 70% tanto en vitamina C como en capacidad antioxidante puede situar la vida útil de la murta entera en el almacenamiento doméstico congelado entre 240 y 194 días.
Citas
Agullo, V., Garcia-Viguera, C., & Dominguez-Perles, R. (2021). Beverages Based on Second Quality Citrus Fruits and Maqui Berry, a Source of Bioactive (Poly)Phenols: Sorting Out Urine Metabolites upon a Longitudinal Study. Nutrients, 13(2), 312.
Ah-Hen, K. S., Mathias-Rettig, K., Gomez-Perez, L. S., Riquelme-Asenjo, G., Lemus-Mondaca, R., & Munoz-Farina, O. (2018). Bioaccessibility of Bioactive Compounds and Antioxidant Activity in Murta (Ugni Molinae T.) Berries Juices. Journal of Food Measurement and Characterization, 12(1), 602–615.
Ah-Hen, K. S., Vega-Galvez, A., Moraga, N. O., & Lemus-Mondaca, R. (2012). Modelling of Rheological Behaviour of Pulps and Purees from Fresh and Frozen-Thawed Murta (Ugni Molinae Turcz) Berries. International Journal of Food Engineering, 8(3). https://doi.org/10.1515/1556-3758.2738
Bastías-Montes, J. M., C. Vidal-San Martín, O. Muñoz-Fariña, G. Petzold-Maldonado, R. Quevedo-León, H. Wang, Y. Yi, and C. L. Céspedes-Acuña. (2019). Cryoconcentration Procedure for Aqueous Extracts of Maqui Fruits Prepared by Centrifugation and Filtration from Fruits Harvested in Different Years from the Same Localities. Journal of Berry Research, 9(3), 377-394.
Bordim, J., Lise, C. C., Marques, C., Cadorin Oldoni, T., Varela, P., & Mitterer-Daltoe, M. L. (2021). Potential Use of Naturally Colored Antioxidants in the Food Industry-A Study of Consumers’ Perception and Acceptance. Journal of Sensory Studies, 36(4), e12657.
Dermesonlouoglou, E. K., Giannakourou, M., & Taoukis, P. S. (2016). Kinetic Study of the Effect of the Osmotic Dehydration Pre-Treatment with Alternative Osmotic Solutes to the Shelf Life of Frozen Strawberry. Food and Bioproducts Processing, 99, 212–21.
Espinoza-Tellez, T., Bastías-Montes, J. M., Quevedo-León, R., Valencia-Aguilar, E., Díaz-Carrasco, O., Solano-Cornejo, M. A., & Mesa-Mesina, F. (2021). La Murta (Ugni Molinae) y Sus Propiedades Benéficas Para La Salud: Una Revisión. Scientia Agropecuaria, 12(1), 121–31.
Fujita, A., Borges, K., Correia, R., Franco, B. D. G. D., & Genovese, M. I. (2013). Impact of Spouted Bed Drying on Bioactive Compounds, Antimicrobial and Antioxidant Activities of Commercial Frozen Pulp of Camu-Camu (Myrciaria Dubia Mc. Vaugh). Food Research International, 54(1), 495–500.
Guerra-Valle, M., Lillo-Perez, S., Petzold, G., & Orellana-Palma, P. (2021). Effect of Freeze Crystallization on Quality Properties of Two Endemic Patagonian Berries Juices: Murta (Ugni Molinae) and Arrayan (Luma Apiculata). Foods, 10(2), 466.
Haque, M. A., Morozova, K., Ferrentino, G., & Scampicchio, M. (2021). Electrochemical Methods to Evaluate the Antioxidant Activity and Capacity of Foods: A Review. Electroanalysis, 33(6), 1419–1435.
López de Dicastillo, C., Bustos, F., Valenzuela, X., López-Carballo, G., Vilariño, J. M., & Galotto, M. J. (2017). Chilean Berry Ugni Molinae Turcz. Fruit and Leaves Extracts with Interesting Antioxidant, Antimicrobial and Tyrosinase Inhibitory Properties. Food Research International, 102,119–128.
Lopez, J., Ah-Hen, K. S., Vega-Galvez, A., Morales A., Garcia-Segovia, P., & Uribe, E. (2017). Effects of Drying Methods on Quality Attributes of Murta (Ugni Molinae Turcz) Berries: Bioactivity, Nutritional Aspects, Texture Profile, Microstructure and Functional Properties. Journal of food process engineering, 40(4), e12511.
Lopez, J., Vera, C., Bustos, R., & Florez-Mendez, J. (2021). Native Berries of Chile: A Comprehensive Review on Nutritional Aspects, Functional Properties, and Potential Health Benefits. Journal of food measurement and characterization, 15(2), 1139–1160.
Martins, R. C., & Silva, C. L. M. M. (2002). Modelling Colour and Chlorophyll Lossed of Frozen Green Beans (Phaseolus Vulgaris L.). International Journal of Refrigeration, 25, 966–974.
Quevedo, R., Valencia, E., López, P., Gunckel, E., Pedreschi, F., & Bastías, J. (2014). Characterizing the Variability of Enzymatic Browning in Fresh-Cut Apple Slices. Food and Bioprocess Technology, 7(5), 1526-1532.
Quevedo, R., Valencia, E., Pedreschi, F., Diaz, O., Bastias-Montes, J., Siche, R., & Muñoz, O. (2020). Kinetic Deterioration and Shelf Life in Rose Hip Pulp during Frozen Storage. Journal of berry research, 10(2), 133–143.
Rodriguez, K., Ah-Hen, K., Vega-Galvez, A., Lopez, J., Quispe-Fuentes, I., Lemus-Mondaca, R., & Galvez-Ranilla, L. (2014). Changes in Bioactive Compounds and Antioxidant Activity during Convective Drying of Murta (Ugni Molinae T.) Berries. International journal of food science and technology, 49(4), 990–1000.
Stanciu, G., Lupsor, S., Tomescu, A., & Sirbu, R. (2019). Evaluation of Antioxidant Capacities and Phenols Composition of Wild and Cultivated Berries. Revista de chimie, 70(2), 373–377.
Valente, A., Sanches-Silva, A., Albuquerque, T. G., & Costa, H. S. (2014). Development of an Orange Juice In-House Reference Material and Its Application to Guarantee the Quality of Vitamin C Determination in Fruits, Juices and Fruit Pulps. Food chemistry, 154, 71–77.
Vega-Galvez, A., Rodriguez, A., & Stucken, K. (2021). Antioxidant, Functional Properties and Health-Promoting Potential of Native South American Berries: A Review. Journal of the science of food and agriculture, 101(2), 364–378.
Van de Velde, F., Grace, M. H., Esposito, D., Pirovani, M. E., & Lila, M. A. (2016). Quantitative Comparison of Phytochemical Profile, Antioxidant, and Anti-Inflammatory Properties of Blackberry Fruits Adapted to Argentina. Journal of Food Composition and Analysis, 47, 82–91.
Zokaityte, E., Lele, V., Starkute, V., Zavistanaviciute, P., Cernauskas, D., Klupsaite, D., Ruzauskas, M., Alisauskaite, J., Baltrusaityte, A., Dapsas, M., Siriakovaite, K., Trunce, S., Guine, R. P. F., Viskelis, P., Steibliene, V., & Bartkiene, E. (2020). Antimicrobial, Antioxidant, Sensory Properties, and Emotions Induced for the Consumers of Nutraceutical Beverages Developed from Technological Functionalised Food Industry By-Products. Foods, 9(11), 1620.
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2024 Roberto Quevedo-León, José Miguel Bastias-Montes, Edgar Uquiche, Alejandro Lespinard, Ociel Muñoz-Fariña, Teófilo Espinoza-Tellez
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
Los autores que publican en esta revista aceptan los siguientes términos:
El autor es el titular de los derechos de autor sin restricciones, por lo que está permitida la reutilización del contenido bajo una licencia Atribución 4.0 Internacional (CC BY 4.0)
Esta licencia permite a otros distribuir, mezclar, ajustar y construir a partir de su obra, incluso con fines comerciales, siempre que le sea reconocida la autoría de la creación original. Esta es la licencia más servicial de las ofrecidas. Recomendada para una máxima difusión y utilización de los materiales sujetos a la licencia.
