Formulación y evaluación sensorial de gomitas fortificadas con harina de sangre bovina a partir de extracto de zanahoria (Daucus carota), remolacha (Beta vulgaris) y espinaca (Spinacia oleracea)
DOI:
https://doi.org/10.17268/agrosci.2023.008Palabras clave:
Fortificación de alimentos, harina de sangre bovina, evaluación sensorial, prevención de anemia, gomitas fortificadasResumen
En Perú, la anemia afecta a un 32% de los niños, sin distinción de nivel socioeconómico, debido a una dieta deficiente. Según la Encuesta Demográfica y de Salud Familiar 2022, la tasa de anemia en niños de 6 a 36 meses aumentó del 38,8% al 42,4% respecto al año anterior. En zonas urbanas, el porcentaje creció del 35,3% al 39%, mientras que en áreas rurales se elevó del 48,7% al 51,5%. A nivel nacional, Cusco y Puno registran tasas superiores al 50%. Por otra parte, se destaca el potencial de aprovechar subproductos de la industria de beneficio animal, especialmente bovino, para crear ingredientes con alto valor añadido. Estos subproductos poseen propiedades nutricionales adecuadas para combatir la anemia y representan un beneficio ambiental al reducir efluentes y emisiones contaminantes. En el Instituto de Educación Superior Tecnológico Público ISTP Los Morocuchos Fe y Alegría 60 de Ayacucho, Perú, se llevó a cabo un estudio centrado en desarrollar un producto dirigido a adolescentes en edad escolar en forma de gomitas, utilizando extractos de zanahoria, remolacha y espinaca y fortificadas con harina de sangre bovina, agradables sensorialmente. La investigación evaluó la proporción de harina de sangre bovina y extracto de hortalizas mediante un diseño experimental al azar. Las pruebas sensoriales concluyeron que las gomitas fortificadas con remolacha fueron las más aceptadas.
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