Efecto de Lippia palmeri S. Watson en las características de calidad y grasa de la leche de cabra criolla
DOI:
https://doi.org/10.17268/agrosci.2023.007Palabras clave:
Lippia palmeri, características de calidad, grasa, leche de cabraResumen
Se presenta resultados encontrados en cuanto a las características de calidad de la leche provenientes de cabras alimentadas con dietas (divididas en 4 tratamientos) suplementadas con orégano Lippia palmeri S. Watson (2 dietas con y 2 dietas sin orégano) y, además, verificando si el efecto de la sincronía de nutrientes (2 dietas con sincronía y 2 dietas sin) dentro de las mismas, es significativa. Se realizó el muestreo de la leche en los días 30, 60 y 90 por cada tratamiento y se analizó el pH, acidez (g/ml), densidad (g/ml) y grasa (%), encontrándose diferencias significativas en cada variable (p < 0,05) y en cada día de la prueba. El pH más alto (6,1±0,1) se observó en el T3 (SINC sin ORE) en el día 90 y el más bajo (5,74±0,055) T4 (SINC con ORE) para el día 30. Los tratamientos T3 (SINC sin ORE) y T4 (SINC con ORE) presentaron el valor más alto de acidez (23,4±0,110 g/mL) y más bajo (16,38±0,075 g/mL), respectivamente, en el día 30. Los resultados de densidad de la leche (g/mL), muestran a T2 (ASINC sin ORE) como el más bajo (1,027±0,001 mg/mL) en densidad y a T3 (SINC sin ORE) como el más alto (1,0314±0,001 mg/mL). El T2 tiene el contenido de grasa más bajo (2,08±0,164%) en el día 30 y el T1 el más alto (7,38±0,130%) en el día 90. No se encontraron diferencias significativas en las características organolépticas de olor, sabor y color, mostrando los rasgos normales de una leche de cabra de olor característico, sabor fuerte y color blanco opaco.
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