Cinética de degradación de vitamina C y vida útil de naranja (Citrus sinensis) conservado a diferentes temperaturas de almacenamiento
DOI:
https://doi.org/10.17268/agrosci.2025.002Keywords:
Vitamin C, kinetics, degradation, Valencia orange, storageAbstract
Esta investigación tuvo el propósito determinar el efecto de la temperatura de almacenamiento, en la cinética de degradación de la vitamina C y vida útil de la naranja Valencia (Citrus sinensis), en estado natural; almacenados por 15 días a tres rangos de temperatura, T1: (8 a 12) °C, T2: (13 a 19) °C y T3: (20 a 27) °C. Se evaluaron factores fisicoquímicos, color y de cinética de degradación: constante de degradación (k), Tiempo de reducción decimal (D), coeficiente de velocidad de reducción (Q10), energía de activación (Ea) y vida útil media. Los resultados indican pérdida de vitamina C en los tratamientos de: 74.902 mg/100 g, hasta (T1: 64,32; T2: 56,03 y T3: 46,60); estableciendo parámetros cinéticos de K1: 0,0219; K2: 0,0404 y K3: 0,0690, D1: 45,558; D2: 24,752 y D3:14,480, Q10: 2,359 y Ea: 13,589 kcal/mol. Existiendo efecto directo de la velocidad de degradación con las características fisicoquímicos, el color y temperaturas de almacenamiento; vida útil media para (T1: 31, T2: 17 y T3: 10) días. Entonces a menor velocidad de degradación, menos pérdida de vitamina C, mayor tiempo de vida útil de las naranjas.
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