v. 1 n. 1 (2023): Enero - Junio

Artículos

• Estudio cinético y termodinámico del pardeamiento no enzimático de zumos clarificados de pera

  Raquel Ibarz, Alfonso Garvín, Albert Ibarz

  3-11

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• Cambios de calidad en Murta (Ugni molinae) almacenado en congelación doméstica

  Roberto Quevedo-León, José Miguel Bastias-Montes, Edgar Uquiche, Alejandro Lespinard, Ociel Muñoz-Fariña, Teófilo Espinoza-Tellez

  13-20

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• Influencia de la sustitución parcial de NaCl por KCl en las características sensoriales del queso Port Salut

  Tomas Ramón Gill, Hernán Ramón Allasia, Guillermo Ernesto Hough, Mario Nicolas Lanteri, Alejandro Rafael Lespinard

  21-25

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• Asociaciones entre la reducción de azúcar y la aceptación sensorial en los productos alimenticios: Perspectivas de una revisión sistemática y metanálisis

  Karina Erika Eduardo Palomino, Erick Saldaña

  27-35

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• Estudio del proceso de cocción de leguminosas por pruebas de compresión y penetración

  Alberto Claudio Miano

  37-43

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